雷竞技在青海，拉面有着上百年的历史，是很多人的心头好。 今年在新冠肺炎疫情的冲击下，青海“拉面经济”面临多重考验。 传统拉面如何寻求突围？ 一起看 总台记者的 一线调研。
今年4月以来，青海西宁遭遇两轮疫情冲击。开拉面馆20年的马学明对青海拉面有份特殊情感，“古法熬汤，原汁原味”是他一直奉行的宗旨。2020年疫情以来，餐饮业屡次受创，拉面业竞争越发激烈。马学明开始思考新方向：除了那些两天不吃拉面就心痒痒的老顾客，如何更多地留住新的消费群体？
“消费群体越来越年轻化，他们追求新鲜事物，要跟着年轻的消费群体去设计研发产品。”马学明带着大家头脑风暴，一个个新奇想法被激发出来，一场“颠覆”传统青海拉面的创新开始了：柠檬、酸菜、藤椒、金针菇、葱油、青红椒，一个个与传统青海拉面不搭边的食材被端上来。
“年龄都偏大一点的员工，认为老祖宗的东西改完之后，可能会对现有生意带来冲击，不想改变。”但马学明认为，做企业唯一不变的就是，天天要改变、要创新。
大胆敢想仅仅是第一步雷竞技RAYBET，真正的创新要凭借多年的经验，耐心地品味、尝试。大家做酸菜面时总感觉缺点什么，最后马学明提出把柠檬和酸菜混搭起来。“做任何产品都要追溯到食材本身的味道，因此没有加醋，而是通过柠檬来提酸雷竞技RAYBET，有淡淡的果香味。”
反复的摸索、试错、改进，疫情以来，他们已推出了9款受到年轻人好评的新一代“青海拉面”。现在，接近一半的顾客都是来吃新口味的。
新产品的研发不仅让马学明的拉面店吸引了大批年轻消费者，有了更稳定的成长空间，并且让团队更有凝聚力，更加有朝气。
疫情防控期间暂停营业时，有的员工原本想辞职，最后在这份浓厚的团队创新热情感染下，留了下来。“有一帮团结的人在一起雷竞技RAYBET，一条心去做一件事，是一件非常快乐的事情，只有这样才能把事情做成。”马学明这样说。
在企业积极自救的同时，西宁市印发助企纾困十大行动方案，对承租市属国有资产类经营用房的，确受疫情影响的服务业小微企业和个体工商户，减免3至6个月租金。
一碗拉面，变化的是口味，不变的是精选食材、坚守品质的初心和对未来的信心。“柠檬酸菜面、金汤鸡丝面都已经在上海某些品牌里开始尝试了。”马学明说，相互地学习，更多地分享，“把这碗有品质的面延续下去”。