雷竞技RAYBET。关于这个问题我不想纯回答关于口味的（口味因人而异），先讨论历史渊源吧雷竞技。首先中国兰州牛肉拉面虽晚于日本拉面，但起源上是日本拉面的始祖！而韩国拉面本身是引进日本拉面的技术，后来逐步衍变成机器加工的方便面。
目前有史料记载的是兰州牛肉面始于清朝嘉庆年间，创始人叫陈维精，最迟早于1820年。是拉面的改良版，头一次在拉面中加入牛、羊肉并被普及。后来被马六七带回兰州，这个牛羊肉拉面开始在兰州扎根。之后由马保子二次改良发扬光大，已经是1915年的事了。
在兰州，当地人把拉面叫做牛肉面或者牛大（本地美食一般本地人不太会加上地域名字叫），直到之后马家牛肉面第三代传人，为了区别外省市的山寨兰州拉面，为兰州牛肉面注册商标“兰州牛肉拉面”，作为对外的统一标识。
从日本拉面的发展史来看，最早关于日本拉面的记载是明朝遗臣朱之瑜（号舜水）逃难到日本时，为了感谢水户藩藩主德川光国做面给他吃，回礼给他的，最迟不晚于1704年（有史料记载）。可见那时中国就已经有拉面了，远远早于兰州牛肉拉面的普及。
而现在吃的韩国拉面，则是近代的产物（部队锅也是这个的衍生物）。随着战后经济发展，1963年拉面首次上市，“三阳”在政府的支持下引进了日本的技术。当时人气不高，直到1965年，随着牛肉拉面的出现，才逐步在民众中普及。
如今的拉面巨头农心当时还没有，是在1986年才开始受人瞩目的，直到1989年因为牛肉牛脂事件，农心因为是素菜配料未受波及，才反超老巨头三阳。
兰州牛肉拉面的汤底是由牛大骨凉水浸泡4小时，再将牛肉、牛大骨和土鸡下锅慢炖4小时熬制的清汤底。虽然下的肉料很多，但口感上讲究一个清字。
日本拉面汤底按时间衍变依次是清汤、酱油、味增和豚骨。最早清汤底刚刚说了朱舜水带来的。但是1910年后，日本横滨南京街的上海和广东移民增多，他们平时吃咸味面，但当时日本关东地区有着浓厚的酱油文化，于是中国侨民就在日式拉面里放入了酱油进行改良，衍生出了日式酱油汤面，没想到大受欢迎，在横滨和东京开始流行。
而北海道由于远离日本本土，传统清汤面得以一直保留，直到1954年首次在汤底中加入味增，才诞生了第一碗味增汤底拉面，并让札幌拉面的味增汤底开始闻名世界。
而现在国内随处可见的日式拉面中（比如味千），主要是起源于博多的豚骨拉面，也是二战后的产物。汤头原与札幌一样，只是当地人喜欢把豚骨（猪骨）熬制到骨髓和胶质都出来，呈现乳白色的浓郁高汤口感。
韩国拉面的话（其实是方便面），汤底更多借鉴日式，唯一自创的就是辣汤底（估计和传统食物泡菜分不开），比如农心的辣白菜、三养火鸡面等雷竞技。
一天内就上了头榜，感谢小伙伴们的厚爱和肯定。昨晚本来为了答谢小伙伴们，准备了更细致的更新内容，结果到凌晨更新知乎没保存成功 今早7:30醒来重更，刚刚提交还是失败于是再更新。
这次更新将提供更细致的关于兰州牛肉拉面和日本拉面的区别（韩国拉面本身源于日本拉面，所以没太多好说的）
首先更正一下，上文中说兰州牛肉拉面起源上是日本拉面的始祖欠妥，确切的说日本拉面是中国汤面的变种，与兰州牛肉拉面是两个面种。原因如下:1.上文提到的朱舜水回礼给德川光国的中国面，是日本公认的最早拉面。但面种有3种说法:一说是明代流行的抻面（拉面的一种）；一说是淮扬煨面（汤底是高汤底）；一说是在日式汤底中加入五辛（生姜、大蒜、韭菜、葱、薤）改良而成。
但根据朱舜水的日本学生“安积觉”记录在《舜水朱式谈绮》一书中的说法，当时朱舜水回礼德川光国的面条，形状似乌冬面，且加入藕粉所制。
从面条形状来看不是现在的兰州牛肉拉面（中式拉面最早讲究细，到清末才有扁面标准出现），改良汤底一说的可能性更高（这也可能是日本拉注重汤底的原因）
由于当时这种中国汤面的做法被贵族垄断，民间根本不知道，久而久之也就失传了。
中国汤面第二次出现是在上文提到的横滨南京街，广东和上海华侨定居的同时也带来了咸味中国汤面（有切面也有拉面）。日本人来吃面，听粤语音译叫“捞敏”，而沪语音译则叫“拉米”。
当时日本人自己也分不清楚这种面是拉面还切面，更不要说称呼上的差异了。索性就取了他们自己发音中最接近的Ra-Men（不是跑男 ），把中国侨民做的所有中式汤面都以此命名。后来改良的酱油汤底在平民阶层风靡，大家叫着叫着，再音译回中文就变成现在的“拉面”
兰州牛肉拉面是手工拉制面，依靠在和面时加入水和蓬灰（蓬草烧制后提取的碱），提升面团中面筋的含量，从而增加面团延展性。保证拉出的面精细不易断，复杂的工艺对厨师的手艺是一种很大的考验。
日本拉面做法类似擀面。现在多是压面机反复压制面团切条而成，即使是手工面，也是反复擀成面皮再切条。日本拉面劲道的秘诀除了靠对面团的反复压制，也源于和面时加入大量碱水，让面团本身就韧性十足。
外省市吃的兰州拉面多是青海拉面？这个说法也是评论里小伙伴们提供的雷竞技，答主因为没有验证，不能妄下断论。
但其实早在清朝末年，兰州牛肉拉面就已经有统一标准，目前这个标准也为国家所认可。
即:一清(汤)二白(萝卜)三红(汤上有辣子)四绿(汤料里有加香菜蒜苗)五黄(面条黄亮)。
最后其实我本身是个上海吃货。如果小伙伴们想了解去上海吃东西怎么不被坑，或者哪里有比较地道的上海美食，欢迎关注我这篇3天内就获得700+赞的回答哈各地名小吃有哪些不为外人所知的真相？