乐动体育1、最受欢迎的十五种美味面食的做法最受欢迎的十五种美味面食的做法美味面试的做法来自父母邦网站(1)水煎包【主料】面粉，猪肉，净菜，面肥。【辅料】香油，植物油，酱油，精盐，味精，葱末，姜末，碱面。【制法】将猪肉剁成肉泥，放入盆内，加入酱油、葱姜末、精盐、味精拌匀，加少许水拌成糊状，最后加入香油、挤净水分的菜馅，拌匀。将面粉放入盆内，加入面肥倒入温水，和成面团，待酵面肥发起，加入碱液揉匀。将发面团搓成长条，揪成剂子，将剂按扁，擀成中间稍厚，周围较薄的圆皮。左手托皮，右手将馅打入皮子中心，然后捏褶，收紧剂口即成生坯。将饼铛烧热，稍抹上一层油，将生坯码入饼铛，加入适量凉水（水内稍加面粉） ，盖上锅盖，待水烤干后，再洒一遍水，盖上锅盖，视包子底部出现一层薄锅巴时，再淋少许熟油，用铲子铲出，码入盘内即成。【特点】味香，包子底焦黄而不硬，包子暄软。【制作关键】煎包子时，生坯要从周边码起，围圈码入中间，防止生熟不均现象。洒水时，要注意待煎制品快熟时洒；水洒在饼铛最热部位，可产生较多的蒸气；洒水后要立刻盖盖，防止蒸气跑掉。(2)开花馒头【主料】富强粉、鲜酵母无酵母（用发酵粉也行） 、白糖适量。【制法】将鲜酵
2、母放入碗中用温水化开。面粉放入盆中，用酵母水和面，不够时再加入温水，面要和匀稍软些。放在较暖的地方，夏季 1 小时、冬季 23 小时使面发酵。待面团明显增大，用筷子翻一下，看到有明显的蜂窝状即是发酵了。将发酵面团放到面板上，把白糖揉入，糖要揉匀，面板上要多放一点干面，因为糖要溶化，发粘。待白糖揉匀后，即可做开花馒头。锅里加冷水，将馒头摆到蒸笼上，把蒸笼放到锅上，大火烧锅。锅上气后再蒸 20 分钟，开花馒头就可出锅。【特点】开花馒头，暄软香甜，可做主食或早点食用。注意发面时用鲜酵母、发酵粉等就要冷水上锅。若用面肥和碱发面的。就应当水开后上蒸笼蒸。否则面食不会暄软。(3)奶油烧饼【主料】面粉、发酵剂、青红丝少许、奶油、白糖各适量，芝麻、花生油各少许。【制法】将面粉分为 4 份，把其中 2 份发成发面，其中 1 份用热水烫好成烫面，另 1 份用奶油炒成油炒面、备用。取油炒面中 12 汤勺的面与白糖、青红丝拌和均匀，留作馅。将烫面与发面揉到一起，擀成 12 分厚的大面饼，将奶油炒面摊到大面片上均匀摊一层。然后从一边卷起来成为一个面卷。将面卷切成大小合适的面剂，面剂应略成长方形。把面剂压平，两端
3、折回压平，擀成小圆饼片。在小圆饼片内包上白糖、青红丝的馅捏紧口，防止烙时流糖。略略擀平成 4 分左右厚的小烧饼，将饼上面刷层水，沾上芝麻，用手压实，防止脱落。将粘好芝麻的生烧饼入烤箱中烤或放平锅上烙，要掌握火候，烙熟。【特点】奶油烧饼，皮酥馅甜，奶香醇厚，营养丰富，凉热可食，主食加餐都可食用。(4)豆馅烧饼【主料】面粉 750 克，面肥 100 克，豆沙馅 500 克。【辅料】芝麻 75 克，碱面 4.5 克。【制法】将面粉放入盆内，加入面肥、温水 375 克，和成面团，待酵面发起，加入碱液揉匀，稍饧。将面团搓成直径 3 厘米粗细的长条，揪成 50 克 1 个的面剂，将剂按成中间稍厚、边缘稍薄的圆皮；包入豆沙馅，收严剂口呈馒头状，再擀成直径 8 厘米的圆饼。用少许面粉加水，和成稀糊，将圆饼蘸上一层稀糊，再滚上一层芝麻即成生坯。待烤炉烧热，将生坯码入烤盘，烤约 4 分钟，见饼呈金黄色即熟。【特点】香甜适口。【制作关键】发面团的软硬应与豆沙馅一致，否则，面硬、馅软，擀时容易破。(5)芙蓉糕【主料】面粉 400 克，鸡蛋 5 个，白糖 800 克。【辅料】饴糖 200 克，植物油 2 公斤（
4、实耗 160 克） 。【制法】将面粉放入盆内，加入鸡蛋和少许水和成面团，揉匀，稍饧。把面团擀成薄片，再切成长 6 厘米的小面条，用七成热的油炸成金黄色，捞出沥油。炒锅内放入白糖 400 克和水 200 克，加火熬制，稍熬一会加入饴糖，见糖浆拔丝时，把炸好的面条倒入锅内，迅速搅拌。把已挂上糖浆的面条放入事先备好的 30 厘米见方的木框内摊平，用木板或铲子压平，将剩余的白糖铺在面条上，稍压后取出，切成小方块即成。【特点】酥脆香甜。【制作关键】因是幼儿食用，和面时尽量用鸡蛋和，少加水，或不加水，这样制成的点心松软不硬。熬好糖后，应迅速将锅端离火口，以免面条下锅后制成的成品色泽不匀，或糖有苦味。(6)麻酱烧饼【主料】面粉 750 克，面肥 100 克，麻酱 75 克，芝麻 150 克。【辅料】花椒面 5 克，精盐 10 克，香油适量，碱面 5 克。【制法】将面粉放入盆内，加入面肥、温水 375 克，和成面团待酵面发起，加入碱液，揉匀，稍饧。将芝麻去掉杂质，洗净，放入勺内，用慢火炒制，见芝麻跳起时即熟，倒入盘内。将芝麻稍加花椒面、精盐，搅匀，待用。将面团擀成 1.5 厘米厚的长方形面片，将麻酱（
5、如芝麻酱较干，可加少许香油调匀）均匀地抹在上面，从上向下卷起，呈筒状，揪成 50 克 1 个的面剂，再将面剂按成中间稍厚、边缘稍薄的面皮。然后左手托皮，右手取 1 个面球蘸上麻酱，包入皮内，收严剂口呈馒头状乐动体育官方网站，用手按扁，刷一层水，撒上芝麻，擀成直径 6 厘米的圆饼。待烤炉烧热时，将圆饼码入烤盘，放入烤炉，烤约 5 分钟，见饼呈金黄色即熟。【特点】焦酥，咸香适口。【制作关键】面发得要嫩些。撒芝麻前，要先把面饼蘸一点水，这样芝麻才挂得住。(7)蜜排叉【主料】富强粉 750 克，白糖 750 克，饴糖 250 克，油 35 克，鸡蛋 2 个。【辅料】桂花 20 克，青红丝少许，植物油 2 公斤（实耗 250 克） ，水 250 克。【制法】将鸡蛋磕入盆内，加入油、水搅匀，放入面粉和成面团，饧 30分钟，擀成薄厚均匀的面片。将面片切成长 10 厘米、宽 4 厘米的片，把两个单片摞在一起，中间顺切 3 刀，套翻一下，用热油炸成金黄色沥油。将 350 克清水倒入锅内，加入白糖，熬至溶化，加入饴糖、桂花，用微火熬至拉粘即成蜜汁。将炸好的排叉放入蜜汁内滚匀，取出晾凉，上面撒少许青红末即成。【特点】香甜，
6、酥脆。【制作关键】主要是掌握熬糖的火候。熬糖时用微火，熬至拉粘即成蜜汁，可倒入炸好的排叉过蜜。(8)馅饼【主料】面粉，净菜，肉馅。【辅料】香油，酱油，黄酱，精盐，味精，葱花，姜末。【制法】将肉馅放入盆内，加入葱姜末、酱油、黄酱、精盐、味精、水少许，搅拌均匀，最后加入香油和剁碎挤净水分的菜馅，拌匀成馅。将面粉放入盆内，加入水，和成软面团，稍饧乐动体育官方网站。将面团揪成剂子，擀成中间稍厚、边缘较薄的面皮，包馅收口，按成圆饼。饼铛烧热，码放生坯，烙至两面呈浅黄色，刷油，洒点水，再加盖烙一下即成。【特点】外略脆，里软嫩乐动体育官方网站，鲜香可口。【制作关键】面、馅均需调软一点。两面烙至呈浅黄色时，刷少许油，加点水盖盖焖烙一下，这样烙出的小馅饼柔软，适宜孩子食用。(9)三味彩饺【主料】富强粉 400 克，三鲜馅 160 克，豆沙馅 160 克，枣泥馅 160 克。【辅料】猪油 60 克，番茄酱、菠菜汁各适量，植物油 2 公斤（实耗 80 克） 。【制法】将面粉、猪油分成 3 等份，用番茄酱、菠菜汁和成 3 块红、绿、白不同颜色的面团，按每 50 克 5 个揪剂、擀皮。将 3 种颜色的皮各包入一种馅心，捏成饺子状。再取每种饺子
7、各一个，把它们的边缘捏在一起，锁上花边即成生坯。将油倒入锅内，烧至六成热时，将生坯下锅炸制，见彩饺鼓起，并浮上油面即熟。【特点】包泽鲜艳，酥焦脆，滋味各异。【制作关键】此点必须做出 3 种不同颜色，3 种口味的馅心。包时边要捏严，防止露馅。(10)油酥肉火烧【主料】面粉，猪油，猪肉。【辅料】香油，酱油，精盐，味精，葱末，姜末各适量。【制法】将面粉加入猪油和成酥面，再把另一半面粉加猪油及适量水和成水油面（两块面软硬相同） 。将猪肉剁成碎末，加入葱姜末、酱油、精盐、味精、香油及少许，拌匀成肉馅。将水油面擀成厚片，包入油酥面，再擀成长方片，卷起成条，揪成剂子，按扁，包入馅心，收紧口，剂口朝下，擀成小圆饼形，先放入饼铛，两面略烙成黄色，再入烤炉内烤，烤至内外呈金黄色即成。【特点】外酥里软，味道鲜美，香而不腻。【制作关键】要掌握好油酥面、水油面的和面用料比例，油酥面、水油面、肉馅这三种原料软硬要一致，不然皮太硬、馅料软，容易露馅，既影响美观，又影响味道。此点心除咸味外，还可以做甜馅，也可像油酥火烧那样，用酵面作皮、油酥面作心的方法制作。(11)五仁包【主料】面粉、核桃仁、花生仁、瓜子仁、榛子仁、
8、芝麻、白糖、生猪板油、香油、发酵剂、熟面粉或饼干渣。【制法】芝麻、核桃仁、花生仁、瓜子仁、榛子仁等洗净、炒熟，捣成碎烂。备用。将捣好的五仁和白糖，放入碗中，加入少量熟白面或饼干渣，淋上香油拌匀。然后将生猪板油油皮撕去扔掉。用生猪板油，揉搓拌好的糖和五仁碎末。直到使五仁碎末和板油揉合成一体。再将油和成的五仁末，搓成一个个圆丸子作为包子馅。发面与擀面剂方法与上相同。在擀好的面皮里包上一个五仁圆丸子，口要捏紧，捏口可朝上成一个挑尖，使五仁包似桃型也可包成麦穗饺。将包好的五仁生包，上蒸笼蒸 15 分钟左右。【特点】五仁包，色白，形状如桃，馅甜香，营养丰富，适作早点、主食、加餐点心等用。(12)鱼肉水饺【主料】香油，酱油，精盐，味精，熟花生油，料酒。【制法】将鱼去鳞、鳍、鳃，开膛去内脏洗净，剔除出鱼肉，连同肥肉一同切碎，剁成茸状，加鸡汤搅成糊状，再加入精盐、酱油、味精，继续搅拌成稠糊状时，加入韭菜（洗净切碎） 、香油、料酒，拌匀成馅。面粉加花生油、温水和匀，揉成面团，揪成每 50 克（干面）10 个的面剂，擀成小圆皮，加入馅包成小饺子待用。将水倒入锅内，开后下水饺，边下边用勺在锅内慢慢推转，待水
9、饺浮起后，见馅与皮鼓起，捞出即成。【特点】鲜嫩滑润，适宜 9 个月以上的婴儿食用。【制作关键】饺子个要小、皮要薄，多煮一煮。取鱼肉时，千万要把鱼刺、鱼皮剔净，馅要剁烂。(13)糖佛手【主料】富强粉或标准粉、鲜酵母（面肥和碱） 、红糖适量、香油少许。【制法】面粉要发酵好。红糖放入碗中拌入少许香油，再加一些干面粉，调拌均匀备用。将发面团揉好，分成半两左右的面剂若干个。将面剂用擀面棍，擀成一分五左右厚的圆皮。把红糖包在面皮里，将口捏紧压在下面使包出的糖包略成方形状。红糖馅不要放得太多。用刀在包好的糖包一端切四刀。然后将每一刀与刀分开，两边的条向外拉开。将切摆好的生佛手，摆到蒸笼中，蒸 20 分钟左右。【特点】糖佛手红白相间、手状明显，甜暄好吃。含大量铁质及其他养分，可用早点和晚饭干稀搭配。(14)枣泥包【主料】富强粉或标准粉、鲜酵母（用其他发面剂也可） 、红枣、香油、红糖。面粉与红枣比例为 52。【制法】先将红枣洗净，拣出有虫枣、烂枣，用水略煮一下，倒掉煮枣水，重新加水煮到枣烂皮开。用勺将枣压碎，拣去枣核。如果枣泥过稀，可放锅中略炒一下。枣泥用勺子沾一下，提起勺子枣泥欲滴而不滴时较合适。盛出锅放香油及红糖拌匀。面粉发酵好后揉匀揉好，分成鸡蛋黄大小的面剂。包入枣泥，团成圆形或椭圆形或是桃形。包好后，上蒸笼里蒸 1215 分钟左右即熟。【特点】枣泥外白里红，柔软暄腾。香甜细腻，含高蛋白、维生素、抗坏血酸等多种营养。有健胃补脾，生津提气的效果。是一种很好的健身食品。(15)双色枣糕【主料】玉米面、面粉各一半。发酵剂、红枣、白糖。【制法】将玉米面、面粉分别发好， （如用面肥发酵，要加适量的苏打粉调和）再分别加入白糖，用筷子搅匀（面要发的稀些，蒸出的糕发暄） 。红枣要事先洗净、泡好、剥为两半挖去枣核备用。蒸笼上铺上笼布（笼布要洗湿） ，将发好的白面倒入笼布上拍平， （不要用劲压）然后将玉米面倒上，在上面摆上红枣，红枣要摆匀，计划一下切开时每块上都有红枣才好。用筷子在放好的面上插几个小孔，用大火蒸 30 分钟出笼，出笼后用刀切成菱形小块或方形小块食用。【制作关键】注意用发酵粉，鲜酵母发的面要冷水上锅，用面肥和碱发的面要开水上锅。【特点】双色枣糕，两色两味
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