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乐动体育10道经典面食制作步骤与方法

  乐动体育官方网站面食是指主要以面粉制成的食物,世界各地均有不同种类的面食,中国的面点小吃历史悠久,风味各异,品种繁多,主要有面条、馒头、花卷、油条、麻什、烧饼、饺子、包子、凉皮、馄饨、麻花等,西餐有面包、各种烤饼等。下面小编给大家分享10道面食制作技术。

  一、春饼:面粉、清水、精盐,春饼,也称薄饼,烙好的薄饼可以卷入食材食用。一般是以烫面团为佳。烫面,用热水烫部分面团,热水可以将其面筋烫软,部分淀粉烫熟膨化,降低了面团的硬度,所用的热水温度越高,水量越多,面团更软。所以水温一般是80度左右、一般烫部分面粉即可,后加入冷水。一般烫40%面粉。

  二、刺猬豆沙包:卡通包子一直是小朋友爱,需要做造型的包子,面团不宜太软;每500克面粉,面粉和水的比例一般是2比1,酵母占1%,糖约5-10克,发酵温度一般是30-35度,不超40度,一般2-3小时(1.5-2倍大,以面团状况为准),内部程蜂窝状,冬天室温发酵,温度过低,酵母可以占1.5-2%。

  三、豆沙馅饼:馅饼有发面团和烫面团两种,馅料咸可甜,也可以掺入其他食材,比如玉米面、紫薯泥、南瓜泥等食材和面团。发面馅饼的面团需要比包子更软一些;也可以用烫面团制作馅饼,凉后也不发硬,根据个人喜好而定。

  四、豆沙馒头卷:馒头的面团可比包子要干一些,包子的水量是占50%,馒头的可略减。还有戗面馒头,以300克面粉为例,酵母3克、糖5克、水155克、戗面:90克,戗面一般是30%-40%,发好的面团,擀开,撒入干面粉,擀到面团中,反复制作,至面团光滑,馒头做好要进行醒发后蒸制。

  五、水煎包:煎包,也分发面和烫面,做好的煎包也需要醒一醒,和蒸包子一样,如果是烫面,包好即可煎制。也可以用一发制作:面团揉至三光,包好馅料之后,20度室温醒30-40分钟,可煎可蒸。

  六、煎花卷:花卷和包子一样,可蒸可煎,无论是蒸包子还是煎馒头卷,入锅后,加入适量清水至食物的三分之一处,先煮一煮,后小火煎制。其和面的水量的蒸包子一样。

  七、韭菜饺子:饺子一般是以冷水面团,以500克面粉为例,水量一般是50%-60%,盐2%,可以放一个鸡蛋,鸡蛋含水量75%,50克鸡蛋,水量是37.5克。一般以面粉吸水量为准,小编是50%水量,揉好静放半小时以上,就会更柔软。一般醒1小时。(煎饺子也可以用烫面团。)

  八、南瓜玫瑰花馒头:加入蔬菜泥的面团,水量要减量,可以将蔬菜泥和水的总量,一般占50%,小编的经验,要以面团为准,面团要硬一些,也可以用戗面方法,更好制作出各式造型的馒头。

  九、南瓜燕麦馒头:除了面粉以外,还加入其他玉米面、燕麦面、黑米粉等食材,食材不同,吸水量不同,喜欢吃软一些馒头,以50%,喜欢吃硬实一些的馒头,可以用戗面方法。也可以用老面制作馒头,关于老面制作,大家一起来分享吧。

  十、玉米面发糕:发糕制作,水量一般是以70%左右,和好的面团,可以二次搅拌或揉搓排气乐动体育,以这水量和面团制作的发糕,不粘牙,有弹性。

  1、面粉以筋度不同,分为高筋面粉、低筋面粉、中筋面粉,面包一般是以高筋面粉、包子可以用中筋面粉和低筋面粉,其他中式面点,馒头、包子、饺子、烙饼等一般用中筋面粉。

  2、精盐,冷水面团中,加入适量精盐,防止“掉劲”,“碱是骨头盐是筋”,专业面点师傅,对用盐和碱都比较准确,咱们在家制作,有时不放盐也可以制作成功,可以添少量盐,面团更有劲道。

  3、糖,包子发酵时,面团加入适量糖有助于发酵,一般500克面团,不超过10克糖、如加泡打粉,不超过3克,可不加。

  4、和面团,要做到三光:盆光、手光、面团光,清水或热水都不宜一次倒入,预留10-20克乐动体育乐动体育,和面团时,后期面团过硬,可以用手粘水拍在面团上,继续揉搓光滑。

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