乐动体育脚步丈量人生，舌尖留住记忆。肉合、油馍和烩面，于我而言，本是三个完全陌生的词语，自巩义一遇，便像初春松软的土地上刚冒出的笋尖，霎时鲜活了。
初见肉合与油馍，是在赵姐家。“今晚我给你们做点面食，是我们河南特色咧！”赵姐一口纯正的河南腔，声线清亮，语速稍快。听音识人，觉其性子颇为爽利痛快。
先上桌的是几碗黄澄澄的小米粥，一碟黄豆芽炒鸡蛋，一盘土豆青椒丝，还有一大盆堆得尖尖的肉菜，是大片的牛肉，喷喷香。随后上桌的方形竹筐里盛着一摞白生生的圆饼，旁边还有把长形小餐刀乐动体育。咋还用上刀了？正疑惑间，只见赵姐一手拈饼，一手拿刀在饼沿上轻轻一划，饼上便出现了一指宽的口子。她手稍稍一捏合，饼中间竟然全是空的！那饼俨然成了个皮薄肚大的面口袋，几大勺肉菜塞进去空间还富余着。
赵姐说这是肉合。我迫不及待咬了一口，面软、肉酥，加上土豆丝的清爽韧劲，真真是层次丰富的口感。再呼噜几口软糯的小米汤，有荤有素，浓淡相间。倘再配点小酒，真是大块吃肉，大口喝酒，即便是纤纤淑女，也能吃出几分粗犷豪放呢。
不一会儿，一大盘香气袅袅的饼端上了桌。我以为是烙饼，赵姐却说是油馍。这“馍”和我们南方的馍长得可一点不像，它够薄，也够大，微黄的粉皮中点缀着翠生生的葱绿，煞是好看。细瞧中间还一圈圈的，层次分明。在上面撕去一块，下面却并不见空，仍是蓬松柔软，面香葱绿。
“家里烙的油馍得用手撕着吃，比街上卖的那种刀切得整整齐齐的更有味道，恁尝尝！”听赵姐这么说，我就小心翼翼撕了一条。看着薄如蝉翼，入口却又脆又绵，撕成了花絮状的饼边亦温软而有嚼劲。好吃！再撕一条，又撕一片……面的醇香与葱之清香在口腔里融合，你中有我，我中有你，汇成了一曲蓬勃的交响乐，于唇齿间萦绕、回荡。食毕良久，犹觉香酣味浓，如风过横塘，涟漪不绝。
饱腹之后，我颇好奇那腹大中空的肉合和层层交缠的油馍是怎么做出来的。赵姐说，关键是面要揉好，也要“醒”好。想想也是，做面食是一种手艺，手艺靠的就是手的艺术。必得经过千百次的摔打搓揉，面团才会变得柔韧绵展；也必得经过恰到好处的“醒”面，面食才会更蓬松又有嚼劲。而饼之所以能中空，是待面揉好后用擀面杖摊平，刷上一层食用油，再拍成圆饼入锅，这样饼中间才不会粘连。至于肉合的馅料全看个人喜好，一般都荤素兼备，牛羊肉、猪头肉加萝卜丝、土豆丝、西红杮炒鸡蛋，算是标配。
油馍做起来更繁复。赵姐说，她在杭州工作的大女儿曾信誓旦旦要跟她学做油馍，也数次挽衣捋袖准备“大干一场”，最终却都“丢盔弃甲”笑嚷而走——嫌太麻烦啦！只得将“莼鲈之思”搁置，等待回家再大快朵颐了。我后来在街边亲眼见人烙油馍，委实繁琐。
那天夜色已浓，我在街边一家“烩面、馍菜汤”店点了烩面和油馍。“早餐胡辣汤，中餐烩面香”，烩面据说是河南人的饮食名片，自然要尝尝。我们点了两大两小四碗，等面时，见屋檐下一大姐正在烙油馍，我饶有兴趣地看了半天。只见她先将案板上早已“醒”好的面块搓成圆圆的长条形，用刀切成一个个小小的面剂子。而后拈起一个，拿起擀面杖，滚动三两下，面剂子就成了薄薄的圆形。继而用毛刷蘸油在饼上轻刷一层，撒精盐和葱花，将饼对折相叠，再擀成大大的圆形。复又刷油，撒盐和葱花，再次折叠成长条形，将一头往内卷，卷成一个层次分明的饼圈，之后又擀平，刷油撒葱再卷，如此反复数次。大姐说，卷得越紧，卷的次数越多，烙出的饼层次就越多。她将饼下锅时，那饼薄如蝉翼，葱绿点点。入锅只一会儿，饼便金黄油亮乐动体育，酥香四溢。
当烩面上桌时，我们都慒了。眼前的小碗烩面，简直将“小”的概念完全颠覆了——分明就是我们家里用的大汤盆！那大碗就更不必说了。河南人可真是豪气啊！凑到碗前，我感觉整个脸都被碗罩住了，香雾氤氲，直扑鼻尖。细看碗中，乳白的汤里“内涵”颇丰：面条嫩白如棉，足足有两厘米宽；大片的羊肉厚薄适中，淡褐中泛着肉红；粉丝晶亮细滑，豆芽根根饱满；碧绿的香菜散落四周，宛若绿云朵朵。吸溜一口，面之软、肉之酥、粉丝之滑嫩、豆芽之劲道，再加上用羊肉、骨头熬制的浓郁高汤，鲜辣醇厚，诸味齐聚。众香交汇，缠绵舌尖，恍若在口腔里跳了一曲热热闹闹的华尔兹，既悠柔舒徐，亦酣畅淋漓。曲毕，余韵袅袅，氤氲不散。
漫步巩义街头，打着“烩面”“肉合”“油馍”招牌的店铺随处可见，且都生意火爆。一众食客皆围桌团坐，或小米粥配肉合乐动体育，或烩面加葱香油馍，个个埋首大嚼，呼噜有声，吃得红光满面，喝得痛快恣肆。那热腾腾的场面，让人深感寻常烟火之热烈，鲜活市井之可爱。
面点作为河南人的主食，算得上是河南饮食文化的标志性符号。我虽只尝过寥寥几种，也有点感触——倘以人作比，必是雍容大度，满腹风华，那浩浩荡荡的热烈里浸润着的，不仅仅是温馨绵软的烟火情长，更是朴实醇厚的元神精气。或许，博大厚重的中原文化正可从中窥见一斑。