乐动体育面食：40种面食的做法[收集] 1] 家 常 饼 原料:面粉500克，盐少许，水6---6.5两。 制法:1:和面(烫三分之一面) 2:饧面(20分钟以上) 3:搓条下剂(水剂2.2---2.3两) 4:成型 5:烙(饼铛温度200度) [2] 团 花 卷 原料:面粉500克，酵母5克，泡打粉3克，温水250克。 制法:1:和面 2:饧面(8---10分钟) 3:擀面 4:切块 5:成型(饧20分钟以上) 6:蒸(开气10分钟) [3] 金 丝 饼 原料:面粉500克，盐少许，冷水6两(冷水最好) 制法:1:和面 2:饧面(30分钟以上) 3:溜条出条(左一下，右一下) 4:成型 5:烙(锅底不能放油，温度180度---190度) [4] 蔬 菜 饼 原料:面粉500克，盐少许，水6--6.5两，蔬菜50克，油100克。 制法:1:和面 2:饧面(20分钟以上) 3:搓条下剂 4:调馅(各种蔬菜随意) 5:擀片抹馅 6:成型 7:烙(温度200度) [5] 春 饼 原料:面粉,,,克，水,.,两，油少许，盐少许。 制法:,:烫三分之二面(凉透之后再合余下的三分之一) 余下的三分之一用冷水和面(面团稍硬) ,:饧面(,----,分钟) ,:搓条下剂(能做,,张饼) ,:擀平皮(,,小张一个饼) ,:成型 ,:烙(锅底不能放油，必须勤翻，温度,,,度) [,] 荷 花 卷 原料:面粉,,,克，酵姆,克，泡打粉,克(放入面粉中) 温水,,,克，豆沙馅,袋。 制法:,:和面 ,:饧面(,---,,分钟) ,:搓条下剂(水剂,.,两,个) ,:擀皮抹馅。 ,:成型 ,:蒸(上气,,分钟) [,] 糖合面烧饼 原料:面粉,,,克，酵姆,.,钱，泡打粉,钱，小苏打,.,钱，白糖二两， 甜密素少许，水,两(用温水)。 制法:,:泡打粉，小苏达撒在面粉的周围和面(面团的软硬度非常重要， 必须是拌均) ,:饧发起 ,:搓条下剂(,两---,.,两) ,:成型 ,:烙,,,度---,,,度 [,] 抻 面 原料:面粉,,,克，水,---,.,两(温水烫面快)，盐少许(盐少许)，蓬 灰,克(拉面剂)。 制法:,:和面 ,:饧面(,,分钟上) ,:溜条出条 4:成型 ,:煮 [,] 小 麻 花 原料:面粉,,,克(用筛子筛过)，臭粉,.,克(大起子)，油,,克， 水,,,克，糖,,克乐动体育。 制法:,:和面(较软) ,:饧面(,---,,分种) ,:切条 ,:成型 ,:炸(油温,,,度---,,,度，油温非常重要) ,, 蝴 蝶 卷 原料:面粉,,,克，酵姆,克，泡打粉,克，温水,,,克， 豆沙馅一袋。 制法:,:和面(稍硬) ,:饧面 ,:擀片拌豆沙馅 ,:成型 5:蒸(上气,,分钟) 11 炸 散 子 原料:面粉,,,克，矾,.,钱，碱,.,钱，盐,.,钱，水,.,两。 制法:,:和面 ,:饧面(,,分钟以上) ,:搓条 ,:成型 5: 炸(,,,度----,,,度) 12 千 层 金 饼(草帽饼) 原料:面粉500克，水6.5两，盐少许。 制法:1:和面 2:饧面 3:折起 4:成型 5:烙 13 灯 笼 果 皮面:(皮料) 原料:面粉3两，油0.5两，水1.5两 坯料:面粉7两，油1.5两，白糖2两，水2.5两，米稀1两(没有米稀， 可多加,,,两白糖)，泡打粉0.7钱(,.,钱,,.,克)。 制法:1:和面 2:制坯 ,:擀制(擀成,.,厚) ,:成型(切正方型，两角对折) ,:炸(,,,度-----,,,度) ,, 寿 桃 原料:面粉,,,克，酵姆,克，泡打粉,克，温水,,,克， 食用色素少许(红，绿) 制法:,:和面(必须硬) ,:饧面 ,:搓条下剂 ,:成型 ,:蒸 ,, 糖 三 角 原料:面粉500克，酵姆,克，泡打粉,克，温水,,,克，， 糖馅,,,克(稍加面粉) 制法:,:和面(稍硬) ,:饧面 ,:搓条下剂 ,:包馅 ,:成型 ,:蒸 ,, 黑 面 馒 头 原料:面粉,,,克(,两)，黑米粉,,克(,两)， 酵姆,克，泡打粉,克，温水,,,克，甜密素少许(可稍多放点) 制法:,:和面 ,:饧面 ,:搓条下剂 ,:成型 ,:蒸(上屉饧,,分钟) (大碱必须用开水蒸，上气,,分钟左右) ,, 手 抓 饼 原料:面粉,,,克，水,---,.,克 馅料:葱花，油，熟芝麻乐动体育，盐(拌成稀湖馅) 制法:,:烫四分之一面，余下的用冷水和面 ,:饧面(,,分钟以上) ,:调馅(熟面，熟芝麻，熟油，盐少许) ,:擀制(撒葱花) ,:成型 ,:烙(,,,度炉温) ,, 特 色 糖 饼 原料:面粉,,,克，白糖,两，油,两，水,.,两 制法:,:和面，烫五分之二，剩下的用冷水和面。 ,:饧面(,,分钟以下) ,:搓条下剂 (水剂,.,---,.,两) ,:擀片撒糖馅(刷油撒糖) ,:成型(松盘) ,:烙(炉温,,,度) ,, 面 包 圈 原料:面粉,,,克(高筋粉或面包粉)，酵姆,克，泡打粉,克， 盐,克，改良剂,克(面包改良剂)，糖,,,克，黄油,,克， (人工制做奶油)，温水,,,克，糖粉少许(砂糖磨成粉)。 制法:,:和面 ,:搓条下剂饧面(水剂,.,两左右，饧两小时以上) ,:成型(型到,---,倍大再炸) ,:炸 ,, 烙 合 原料:面粉,,,克，水,.,两，盐少许。 馅料: 芹菜，大头菜，素肉，盐味精，佐料油(拌馅，先放油，后放其它) (伴馅必须以清菜为主)，(佐料油用小火炸) 佐料油:( 豆油，姜片，桂皮，花椒，大料，香菜，混合炸至的油，叫佐料油) 制法:,:烫三分之二面(必须凉透再合面)，余下的用凉水和面。 ,:稍饧 ,:搓条下剂(一两左右) ,:擀平皮 ,:包馅 ,:成型 ,:烙(,,,度，锅底不能放油，顶面刷油) ,, 鸳 鸯 卷 原料:面粉,,,克，酵姆,克，泡打粉,克，温水,,,克，豆沙馅， 番茄酱馅各,,,克，青红丝少许(番茄炒熟，加面粉，加糖) 制法:,:和面(稍硬，必须揉到位) ,:饧面 ,:擀片 ,:抹馅 ,:成型 ,:蒸(上气,,分钟) 6 ,, 糖 酥 饼 原料:面粉,,,克，酵姆,克，泡打粉,克，油,,克，油,,克，温水,, ,克 (水揉面团和油酥面团软硬度是一至的) 油酥:面粉,,,克，油,,,克(色拉油) 馅料:白糖馅，豆沙馅，五香等 制法:,:和面(水油面团) ,:调馅(半斤白糖放熟面粉,两，放色拉油，熟芝麻，青红丝) ,:包酥 ,:擀制(边刷水) ,:下剂(线向上) ,:包馅 ,:成型(压扁) ,:烙(,,,度----,,,度)多放油 ,, 手 擀 面 原料:面粉,,,克，盐，碱各少许，水,,,克(加温水) 制法:,:和面(稍硬) ,:饧面(,----,,分钟以上) ,:擀片 ,:成型 ,:煮 ,, 油 条 原料:面粉,斤(按四季投料) 春季:矾,,克，盐,,克，碱,,克，凉水,,,克(矾，碱比例非常精确) 夏季:矾,,克，盐,,克，碱,,克，凉水,,,克 秋季:跟春季投料一样 冬季:矾,,克，盐,,克，碱,,克，温水,,,克 制法:,:和面扎匀折起(用盆和面)(稍硬有型好看) ,:每半小时一次共,次(手带水扎面) ,:饧,-----,小时(盆底抹油) ,:成型(做长方形)(
面刷油) ,:炸(油温,,,度-----,,,度之间) (不停地翻动，油条在锅里转的越快，效果越好) ,, 软 麻 花 原料:面粉,斤，酵姆,,克，泡打粉,克，盐,克，改良剂,克， 糖,,,克，黄奶油,,克，温水,,,克。 制法:,:和面 ,:饧面(,----,,分钟) ,:搓条下剂(二两一个水剂) ,:成型(两股劲) ,:炸(油温是,,,度----,,,度之间) ,, 麻 团 原料:糯米粉,,,克，水,,,克(温水)，白糖,,克， 泡打粉,钱，糖馅,,,克，芝麻,,,克 制法:,:和面(用盆和面) ,:调馅(必须是熟芝麻) ,:搓条下剂 ,:包馅(面剂要厚) ,:成型沾芝麻(必须是生芝麻，白芝麻) ,:炸(,,,度----,,,度) ,, 大 碱 馒 头 原料:面粉,,,克，面肥,,克，温水,,,克，碱,钱。 制法:,:和面 ,:饧发起 ,:对碱(闻，切，烧) ,:成型(成型之后饧,,分钟) ,:蒸(开水上屉蒸) ,, 杂 瓣 原料:中筋面粉,,,克，面包糠,两(熟面代替面包糠,两) 臭粉,克(大起子)，色拉油,两，糖,.,两(磨面)，泡打粉,克(放入面里)， 糖粉适量(最主要),(糖粉---是沙糖磨成粉)，水,,,克 制法:,:和面(一定要折面，折面没筋性)(千万不能揉面) ,:稍型 ,:擀片(要有厚度) ,:成型 ,:炸(外酥里软)(,,,度----,,,度) 2, 豆 沙 包 原料:面粉,,,克，酵姆,克，泡打粉,克，温水,,,克， 豆沙馅一袋(炒沙)，(红小豆炒熟加桂花酱) 制法:,:和面 ,:饧面(,----,,分钟) ,:搓条下剂 ,:包馅(馅的特别) ,:成型(饧,,分钟以上) ,:蒸(凉水装锅) 炒沙:红小豆煮熟，过筛用沙，炒沙时加油，加桂花酱。 ,, 汤 圆 原料:糯米粉,,,克(水磨糯米粉)，水,两左右。(元宵----用姜米面) 馅:(五仁馅，黑芝麻馅，豆沙馅)等，(必须是炒熟的，用砂糖做馅) (芝麻必须磨碎) 制法:,:和面(稍硬) ,:调馅 ,:搓条下剂 ,:包馅 ,:成型 ,:煮(必须是开水) ,:烫圆馅:五仁炒熟，加糖，加香油，加色拉油，熟面粉。 ,:烫圆馅:白糖(必须擀碎)，熟面粉，熟芝麻，青红丝，加油。 ,, 提 褶 包 子 原料:面粉,,,克，酵姆,克，泡打粉,克，温水,,,克，馅随意。 (包子必须是,,个褶) 制法:,:和面 ,:稍饧(,----,,分钟) ,:调馅(姜沫，老抽，生抽，佐料等) ,:搓条下剂 ,:包馅(边缘中间厚) ,:成型(成型之后饧,,分钟以上) ,:蒸 (水煎包:淀粉水,:,,比例，炉温,,,度----,,,度，时间,,分钟) 包子调馅:先放生抽，再放姜，再放盐和水，加水分多次加， 稍微放些佐料油-----然后用手搓) 菜馅:芹菜用热水烫一下，去叶，绞碎。 青椒:不能用热水烫，必须用盐杀，去掉水份。 ,, 杨 麻 子 大 饼 原料:面粉,斤，盐,钱，碱,克，水,.,斤(温水)，酵姆,克 制法:,:和面 ,:饧面(,,分钟以上) ,:搓条下剂 ,:成型 ,:烙(,,,度) ,, 麻 香 酥 原料:面粉,,,克，油脂,两(色拉油)，温水,.,----,两。 油酥:面粉,两，油,两 馅:红糖,糖，熟面粉,两，盐，花椒面，芝麻面，芝麻(熟芝麻)青红丝， 油，水适量，沾面芝麻(生芝麻)。 制法:,:和面(加,两油，加,.,---,两水，,两面) ,:擦酥 ,:调馅潮湿状 ,:包酥 ,:擀制(厚度,.,厘米) ,:成型 ,:烤(200度—180度) 3 4 发 面 饼 干 原料:面粉2.5斤(中筋面粉最好.用筛子筛过)，油2两，水1斤(温水)， 臭粉20克(大起子)，泡打粉10克，白糖0.8两(必须溶化)，小苏打6克 制法:,:和面折面(折面:口感好，不起筋 ,:擀皮(厚高,.,厘米以上) ,:成型 ,:烤(炉温,,,度) ,, 筋 饼 原料:面粉,,,克，盐少许，水,.,两(温水) 制法:,:和面(不软不硬) ,:饧面(,,分钟以上) ,:擀片折层盘起(刷油)(可刷生:面粉) ,:成型 ,:烙(,,,度)，(锅底刷豆油) ,, 竹 节 酥 原料:(坯料):面粉,两，白糖,.,两，油,.,两，泡打粉,.,钱，温水 ,.,两 (皮面):面粉,两，油,.,两，水适量 制法:,:和面(稍软) ,:制坯(面粉和泡打粉拌均，再加其它) ,:擀制(,.,厘米厚、中间刷水)(同样大的两块面) ,:成型 ,:炸(,,,度-----,,,度) (难度:坯料、皮面软硬度必须一至) ,, 炉 果 原料:面粉,,,克(低筋面粉)，糖,,,克，油,,,克(豆油), 泡打粉,克，臭粉,克，水,,克，芝麻,,克。 制法:,:和面折匀 ,:擀制(刷水) ,:成型 ,:烤(上档温,,,度，下档温,,,度) (如果使用高筋面加一两熟面，以降低筋性) ,, 糯 米 饼 原料:糯米粉,,,克，白糖,两，水,---,.,两(凉水、温水都可以) 白芝麻少许、豆沙馅,袋 制法:,:和面(稍硬的面团) ,:制馅 ,:下剂包馅(水剂,,克) ,:沾芝麻 ,:成型 ,:烙(,,,度) ,, 发 面 糖 蜜 果 原料:面粉,,,克，酵母,克，泡打粉,克，水,---,.,两(温水) 馅料:白糖,两，面粉,两(生面粉)，油少许，酵母,两(原料里的面发起后) 制法:,:和面 ,:饧面 ,:调馅(关健:馅料调制) ,:揉面 ,:擀制(三层、刷水、,.,厘米厚) ,:成型(成型后饧,---,,分钟) ,:炸(油温,,,度) ,, 江 米 条 原料:糯米粉,,,克(提出,两，加饴糖,两，开水和面挂桨，和糖用)(稍 硬) 白糖,,,克，饴糖,,,克，水,,,克。 制法:,:取,,,克水烧开放入,,,克糯米粉和饴糖，烫熟、凉凉， ,:剩余的糯米粉戗入烫面内揉匀成团(,两面，面团稍硬点) ,:擀片切成小条(整体,.,厘米厚)
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