雷竞技RAYBET官方网站近日，在谈到兰州牛肉拉面产业化发展话题时，兰州牛肉拉面行业协会会长马利民说：“在兰州人心中，牛肉面不说正宗不正宗，只有好吃或者不好吃。”
为了推动地方特色小吃和传统美食品质化、品牌化、产业化发展，近年来各地陆续推出相关行业标准，如兰州拉面、西安肉夹馍、新疆大盘鸡、武汉热干面、汕头牛肉丸、柳州螺蛳粉、扬州炒饭等。去年年底，我市发布了“南京盐水鸭”地方标准，鸭血粉丝汤的地方标准也在讨论制定中。而每次提及这些行业标准，都会引发网友热议——标准化会不会让地方小吃失去特色和灵魂，变得千篇一律、索然无味？
马利民会长的话，正是对网友疑惑的解答，点明了品牌化标准化与好不好吃、美食外在与内在的辩证关系。无论是将生产技术、流程标准化，或扩大规模、树立品牌，都有可能影响食物的口味；反之，一种小吃越好吃，越有口碑，其标准化品牌化的过程就会越顺畅。但必须厘清，两者之间没有绝对的、必然的联系。正如《舌尖上的中国》台词所言：“火候和油温全凭厨师的经验和手感。”好不好吃，最终还要看制作者的真功夫。没有对食物、工艺、食客的深刻理解，没有娴熟的技艺手法，哪怕名头再响亮，老百姓也是不会买账的。
那么，行业标准化的目的和意义何在？很多地方制定小吃标准的出发点，是为了规范良莠不齐的市场，保护食品安全和消费者权益。南农大教授黄明在一次座谈会上表示，很多外地企业生产的鸭血粉丝汤只有粉丝和调料包，鸭血、鸭肠等重要配料都没有，“含鸭量”明显缩水，这在一定程度上损害了南京鸭血粉丝汤的名誉。各地制定行业标准，就是为了画出一条底线，对食材、分量、制作工艺、卫生标准等作出明确要求。例如鸭血粉丝汤“含鸭量”必须大于50%，扬州炒饭“至少3个蛋”，RAYBET符合这些标准的，先不论好不好吃，至少可以说是规范的、正宗的。
对从业者而言，行业标准是一条需要遵守的“基准线”“及格线”，至于网友担心的口味问题，则是更高层次的追求。就像艺术体操的规定动作，有人跳来行云流水赏心悦目，有人却动作僵硬缺乏美感。行业标准只是对一些客观因素做出约束，不会影响厨师的主观创作创新，RAYBET不会破坏特色小吃的独特性，更不会影响消费者的品尝体验。因此，网友们完全没必要担心标准化会让美食失去灵魂，从业者们也不必束手束脚、自我设限。RAYBET
地方小吃标准化是大势所趋，但“标准化”也可以很好吃。打破旧观念，主动拥抱新趋势，让商家、消费者、城市实现多赢，地方小吃和传统美食才能越走越远、香飘四海。