RAYBET事先声明，要想吃出兰州拉面的精髓，一定要快。据说，面一来就上要以九秒九的速度品尝，否则面条就会变软而且很容易糊。为尝一口靓面，我冒着辣爆嘴的危险把面送入口，面条有淡淡的面粉香，每条粗细适中，质地够韧，有嚼劲又爽滑。
黎生乃面痴一名，爱吃面，也爱研究做面。上世纪60年代大饥荒时曾在山东工作，负责把面粉送到山区农民家，当时的面粉极其珍贵，他们很用心地把它做成面条，那感觉软滑中又带点韧劲，令他一生难忘。后来他凭着仅有的记忆不停地研制，经过八个月时间，他发现了要做好面还有秘诀。爽韧不死、不会成糊糊，是山东面的最大特色。RAYBET他见过山东农民和完面团后，盖上布来发酵。RAYBET后来试验用发过酵的面团做面，面质比不发酵的更软滑。 行家贴士：
记得曾在蔡澜的专栏看过篇名为《死前必食》的文章，其中提到福建炒面，他说过每次到吉隆坡，第一件事必到茨厂街的金陵记吃；在香港，他只会到莎巴马来西亚餐厅，只有其马来西亚华侨大厨做出来的味道与“正货”最近似。
即使自认面痴的人，也未必知道“饵丝”是什么。它其实是产自云南腾冲的地道特色面食。
饵丝的制法大致与年糕一样，将煮熟的饭放入大缸内用手工舂至起胶，黏成一团后再切成条。单看外表，饵丝外形像极了乌冬面。夹起来会飘来淡淡的米香。虽然吃时的米香不及闻起来好，但质地就如吃年糕一样，但又没有年糕那样容易黏牙，而且放进汤等上一段时间依然柔韧。饵丝的吃法与一般面食无异，同样可放汤或拌汁吃。
曾几何时，刀削面在杭州也是大街小巷遍布，如今，正宗山西刀削面却少了很多。
记得以前曾吃过刀削面，但不是太软一夹就断，就是太厚，入口像吃面粉。传闻中有一位仿佛擒拿手的速度的刀削面高人阿Dick让我们见识到了最绝的刀削面绝活。看阿Dick的面条，上下尖，两边薄，中间厚，与在山西吃过的一样。RAYBET用筷子一夹，不会断开两截，面条入口滑中带点韧性，渗满浓香而不腻的汤底，是我吃过的面粉控制得最好的！