RAYBET面条最初只称为“饼”，“水溲饼”“煮饼”便是中国面条先河 “饼，并也，溲面使合并也”（引：刘熙《释名》），其意指用水将面粉和在一起所做出的食品均称之为“饼”。以水煮的面条或面块亦全作“饼”称。
南北两地之面条实有天壤之别。南方的“面”指以面粉制成的面条，以蛋面为主，用的并非鸡蛋而是鸭蛋黄，面身幼、雷竞技RAYBET官方网站面质爽口弹牙。其中生面、干面皆有。如广受欢迎的有细条干面及虾子面；北方的“面”则指以小麦磨成的粉，面条多不用蛋，用之以碱水。加入碱水能令面条变得容易消化，故面条成为北方人主要食粮。跟南方的相比，北方面条面较粗，面质软滑柔韧。在北方如果说“要面”，老板只会给面粉；而在南方，卖的则会是已加工好的面条。
在古代中国，食品卫生条件较差，相对于其他食品而言，经过煮沸的面条最为洁净，可以大大减少肠胃疾病的发生，因此面条成为中国最常见的食品之一。由于制条、调味的不同，从而使中国各地出现了数以千计的面条品种，著名的面条有：北京的炸酱面、龙须面；南京的小煮面；山东的福山拉面；济南的打卤面；河南的烩面、糊涂面条、雷竞技RAYBET官方网站手工面叶、炝锅面、卤面（俗称蒸面条）等；贵州的肠旺面；岐山的臊子面；陕西的油泼面；杨凌的蘸水面、扯面；山西的刀削面、闷面；武汉的热干面；福州的线面；四川的担担面、渣渣面；上海的阳春面；广州的馄饨面（由馄饨、面线合成)、竹升面；香港的捞面（不同于北方捞面）、雷竞技RAYBET官方网站车仔面、虾子面等；台湾的担仔面、牛肉面等；安徽的板面；河北的龙须面、劲面王；黄龙溪古镇的一根面等。北方黄河流域及其以北地区以其为主食，南方多用其作早点。米粉，米线和河粉也是面条的种类。