雷竞技RAYBET10月22日，由世界中餐业联合会、山西省大同市人民政府主办，山西省烹饪餐饮饭店行业协会、大同市餐饮饭店业协会协办，益海嘉里金龙鱼战略支持，大同市商务局、世界中餐业联合会国际中餐名厨专业委员会、世界中餐业联合会国际女企业家委员会、世界中餐业联合会面食产业委员会承办的2021第二届世界面食产业发展峰会在山西省大同市成功举办。
山西省委常委、大同市委书记张吉福，世界中餐业联合会常务副会长邢颖，大同市委副书记、市长张强，益海嘉里集团副总裁牛余新，大同市委副书记、政法委书记艾凌宇，大同市委常委、宣传部部长王铁梅，大同市委常委、市委秘书长周鹏，大同副市长、大同经开区党工委书记、管委会主任赵学斌，大同市政府秘书长庞君，大同市商务局局长秦尚松，RAYBET山西省烹饪餐饮饭店行业协会会长冯守瑞，世界中餐业联合会秘书长尚哈玲，中国女企业家协会副会长、世界中餐业联合会国际女企业家委员会常务副主席崔卫燕，山东省烹饪协会副会长许长麟，益海嘉里集团面粉事业部总监甘的佺，华中师范大学教授、博士生导师姚伟钧，浙江旅游职业学院教授、《中国饮食文化百科全书》联合主编何宏，中国面点大师王志强，美团公共事务总监颜博等领导嘉宾出席本次峰会。此次峰会由世界中餐业联合会监事会主席武力主持。
张吉福在致辞中指出，我们相约古都大同，共同迎来了第二届世界面食产业发展峰会主论坛的隆重启幕。作为国家首批历史文化名城、中国九大古都之一，大同地处汉、满、蒙、回等多民族融合地域，依托优越的纬度条件、温凉的气候特征、优质的杂粮资源，孕育出博采众长、兼收并蓄、丰富多样的特色饮食文化，其中，尤以大同面食最为独到。
此次论坛在大同举办，既是对大同面食产业发展的充分肯定和鼎力支持，更是对面食文化、面食产业的倾情推介和重塑提升。近年来，市委、市政府大力支持以面食产业为龙头的餐饮业发展，并以此作为彰显地域特色、培育文化品牌、壮大第三产业的重要抓手，“大同美食”的品牌愈加响亮、内涵愈加丰富、效益愈加显现，为全市文旅振兴、扩大消费作出了重要贡献。真诚希望各位领导、各位专家、业界人士，在推动面食产业标准化、特色化、品牌化、市场化发展方面，为我们把脉问诊、传经送宝，为擦亮“大同美食”金字招牌、扩大古都大同影响力、推动文旅振兴出谋划策。热忱欢迎大家在大同多走走、多看看，逛一逛“中国古都、天下大同”，品一品“华夏古文明、山西好风光”，尝一尝独具魅力的“平城佳肴、大同面食”。
邢颖在致辞中指出，餐饮产业是重要的消费产业和民生产业。面食产业作为餐饮产业的重要组成部分，要紧紧围绕人民美好生活需要，立足新发展阶段，积极贯彻“创新、协调、绿色、共享、开放”新发展理念，以高质量的产业发展融入“十四五”新发展格局。在博大精深的中华饮食文化发展中，中国面食历史悠久，文化底蕴深厚，食材广泛，品种繁多，技法多样，特色鲜明。中国人对面食的喜爱，是一种渗透在骨子的感情，吃的是食物，品的是情结。
世界面食看中国，中国面食看山西。在林林总总的面食世界里，三晋地区的面食独树一帜，又博采众长，以原材料多样、品种丰富而享誉中外。呈现出“百鸟争鸣、百花争艳”的繁荣景象。随着世界面食产业发展峰会的召开，让我们一起聚焦大同，以面食为载体，传播中国味道、中国理念和中国精神。
大同是边塞文化策源地之一，既有中原文化的慷慨大气，又有草原文化的粗犷豪爽，文化融合在这片土地上体现得淋漓尽致，多元包容的面食文化就是最生动的表现。近年来，大同面食产业逐步发展起来，与农业、食品加工业、物流业、文化旅游业、信息产业等逐步融合，产业链条不断延伸，在巩固脱贫攻坚成果，全面推进乡村振兴，促进服务业提档升级，振兴消费等方面发挥着越来越重要的作用。我们衷心地希望并坚信在大同市委市政府的领导下，在行业协会的引导下，在广大面食企业的共同努力下，大同的面食产业将在标准化、工业化、品牌化、数字化、国际化的方向走出一条康庄大路。为此，世界中餐业联合会愿与各界同仁携手共进、努力奋斗、开创未来，为2035远景目标和第二个百年奋斗目标贡献产业力量，这也正是我们举办世界面食产业发展峰会的初心和目标。
冯守瑞在致辞中指出，山西物产丰富、人杰地灵、民风淳朴，在中华民族发展的历史长河中，沉淀了数千年的盐文化、醋文化、酒文化，山西人民创造了璀璨夺目的山西面食文化，成为闻名遐迩的“中国面食之乡”、“小杂粮王国”。山西人喜爱面食，一日三餐，无面不饱，无面不香。
山西面食有四大特点：一是历史悠久，二是品种丰富，三是技法多样，四是味型多变。到山西做客保证一年365天天天吃面不重样。山西也是中国面食非遗大省，刀削面、刀拨面、拉面、剔尖、抿圪斗、栲栳栳等面食文化的故事在民间广为流传。然而，山西面食产业发展面临品牌影响力弱、标准化程度低、连锁化规模小的现状，一个兰州牛肉拉面年营业收入600亿，山西餐饮年收入也是600多亿。在此，我们感谢世界中餐业联合会、大同市政府召开本次面食产业发展峰会，为山西面食产业高质量、高速度、规模化发展搭建了新平台，提供了新思路，注入了新的活力。
牛余新在致辞中指出，益海嘉里集团是全球面粉行业的领导者之一，在国内拥有遍布全国的二十余家面粉生产企业，并启动了鲜湿面、挂面、意面等新项目建设。面食具有悠久的历史文化，是中国人民的主要饮食。益海嘉里集团承担领导企业的社会责任，致力于与中国面食产业链相关企业一起探索中国面食发展的方向，致力于推动中国面食行业发展水平，推动中国面食企业在全世界的影响力，把中国面食文化打造成中国软实力的国家名片。作为中国传统文化的重要组成部分的面食文化，在主食行业乃至整个食品行业中占据居民消费的重要地位，在中国饮食文化中极具代表性，在促进经济社会进步、扩大对外交流等方面发挥着积极作用。我们相信，中国面食行业的明天会更美好，中国面食文化也一定会和中国5000年优秀文化一起，发挥更好的全球影响力。
世界中餐业联合会副会长、新加坡餐饮业协会原会长、新加坡同乐餐饮集团董事长周家萌，美中餐饮业联合会主席胡晓军，比利时国际中餐业联合会主席杨丐镜，韩国中餐联盟会长吕敬来，荷兰新东方餐饮协会会长叶震宇，中国香港国际厨艺交流协会会长陈国强，中国澳门管理学院院长唐继宗等嘉宾因疫情原因不能抵达现场，但他们对本次活动高度关注，纷纷发来视频贺词，祝贺本次活动取得圆满成功。
世界中餐业联合会秘书长尚哈玲、大同副市长、大同经开区党工委书记、管委会主任赵学斌签署战略合作协议
会上，颜博总监发表《2021中国面食产业发展报告——全国面食发展数字消费洞察》演讲。她指出，中国面食分布广泛，在餐饮行业中占据消费的重要地位。面食相关商家分布全国各地，西安、重庆、上海、北京、成都居前五，面食商家占比近13%。另外，从人们对面食的消费来看，全国各面食细分品类线上消费增速有所放缓；从面条消费看，广东、浙江和江苏是全国Top3面条消费省份。
2020年受新冠疫情影响，全国各地面食线上交易表现呈分化态势，23个省份（约占74%）面食交易规模较2019年有所减少。其中，山西省线%。另据数据显示，山西省在华北五省——北京、天津、河北、山西和内蒙古中，线%；省会太原居华北五省线上面食消费榜前五，线上面食消费首位度突出，总交易规模全省占比近44%；非省会城市中，线年部分有所增幅，其中大同市表现最优，餐饮交易连续两年排名第二，且同比增速最高达24.1%。
秦尚松在报告中指出，大同基于雄厚的历史文化，滋生孕育出了大同餐饮兼容并包、欣欣向荣、别具一格的产业特点，现代大同菜的口味“酸而不尖、辣而香柔、咸而甘鲜、甜而不腻”，既有传承又有创新，既有吸收又有改进，既有质量又有特色，正是多民族多流派加以融合升华的最终结果。大同美食产业的快速发展，不仅成为人民生活水平和消费能力提升的见证，也快速地成长为扩内需、促消费、稳增长、惠民生的重要支柱产业。但大同美食目前也存在餐饮品牌附加值不高，缺乏龙头企业带头效应等问题。结合大同当地的实际情况，初步规划以下几点：一是建设“面食博物馆”，勾画经济新增长；二是讲好大同故事，扩大美食影响力；三是创新产业模式，推进饮食繁荣；四是拥抱新科技，倡导智慧餐饮。
世界中餐业联合会副秘书长王文江发布《国际晋菜经典面点“大同刀削面”制作工艺规范》
姚伟钧教授做《面食文化的交融与创新——以南方面食为例》主旨演讲。他以《口味歌》为开端讲述了南方面食的特点及中国面食文化的交融与创新。他指出，从中国烹饪发展史上看，最早的地方菜只有两大派，即南方菜和北方菜，主食上也可以分为北方面食和南方米食两大系统。从主食上看，北方适宜旱地作物，人们的主食以面食为主，而南方多雨水多，适宜种植水稻，因而人们的主食自然会是大米，所以《口味歌》中说“南爱米北喜面”。因此吃面也可分南北文化，有人认为，北方人重面之质感，南方人重面之汤料。中国人重面之蒸煮，西方人重面之烘烤。我们以吴越、巴蜀、荆楚、粤桂等地面食为例，就不难管窥出南方面食的一些特色。姚伟钧教授表示，互联网新形势下的“新食代”要加强南北面条的融合创新，RAYBET一是结合饮食风味特色和食材，积极进行新品开拓；二是积极进行市场细分，实现差异化经营；三是在产品的创新上做足功夫。
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