雷竞技二、历史久 陕西面食文化的起始时间,大约在春秋战国时期。因为制作面食,必 须先把小麦加工成精细的面粉。我国在西周以前,加工粮食的工具主 要用的是杵臼、棒和碓等,这类工具只能对谷物脱壳或加工成碎粒,雷竞技 很难磨制成精细的面粉。史料记载,春秋时期鲁国的能工巧匠鲁班发 明了攻城用的云梯和多种木作工具,还创造了磨制面粉的石磨,1965 年我省考古工作者在渭北的秦都栎阳遗址出土了战国时期的石磨,从 而证实陕西关中地区最迟在战国后期已经有了用面粉制作的面食类 食品了。
不一会儿面条端上来,在大盆海碗中,面堆如山丘,一时儿,客人哧 溜哧溜吃得汗如淋雨,头上却罩了雾,痛快淋漓。客人高兴地称赞: “嫂子好手艺!”女主人乐不可支、男主人自然心里如食蜜枣一般。
面条是陕西人的影子,无处不在。无论是省城西安,还是穷乡小镇, 无论是达官显贵,还是庶民寻常之家,婚喜丧悲,面条不可缺。即使 在高级饭店宴请佳宾,大鱼大肉之后,也常按习惯给客人来一小碗汤 面,这便是锦上添花。如果没面条,则客人顿觉宴席寡味,主人更是 坐卧不宁。老人做寿,儿孙要为老人擀一碗面,又细又长,称之为“长 寿面”,以示老人长命百岁。逢年过节,人们腻了大肥大腥之后,人 人都想吃一碗清淡味美的手工面,入口爽快,飘然欲仙,成为一件快 事。关中人有一句口头语:“捞面稠,臊子面鲜,臊子面里活神仙”。 农村人待客热情,家里来了亲朋好友,或者邻里乡党串门闲聊,吃碗 面条更是寻常家事。妻子下厨,和面、擀面、下面,丈夫与客人小饮,
三、有内涵 五代至今的一千多年里,关中人在面食品方面下的功夫最大,创造的 面食名品最多,仅就面条而言岐山的宽汤面已为美食家所推崇,人们
给它以“薄筋光,煎稀汪,酸辣香”九个字的赞语;三原的疙瘩,薄 如纸,细如线,缠绕箸头,形似丝线疙瘩儿,加之佐料讲究,食后余 香缠齿,久久不散;长安的臊子面,曾被招待外国元首,破获佳评; 西安市场上的油泼面,出锅装碗后,撒上红辣椒面及调料,再经熟油 一泼,端上餐桌后还嗤嗤作响,有声有色,油泼香气杨布,堪称一特; 炉齿面。柔韧筋亮。中断周连,形似炉齿,一页一端,风格独具,杂 酱面,酱红肉碎,经济实惠;还有刀削面及不同技法,不同形态,雷竞技不 同味形的手工扯面等,至于农村家庭常食的面类就更多了,如其花面、 清汤面、雷竞技浆水面、米儿面、麻食面、煎饼、凉皮子…… 可谓异彩纷呈、 变化无穷,因此关中人即使每天吃面,只要在品种上加以调剂则毫无 单调、雷同之感。
一、种类多 陕西人爱吃面,大街上的面馆比饭馆多,但到底陕西陕西面食有多少种 呢 ? 有 人 粗 略 的 统 计 了 下 陕 西 面 食 大 概 有 50 种 之 多.biang(音)biang(音)面、岐山面、摆汤面、蒜蘸面、宫廷罐罐面...... 数不胜数,虽说都是面,但是陕西面食把每一种面都做的与众不同,都 赋予了深厚的文化,就像陕西的历史一样。