雷竞技RAYBET官方网站8月6日，第二届中华发酵面食大赛在成都举行全国总决赛，雷竞技RAYBET官方网站著名专家、中国农业大学教授李里特博士出席赛事并接受了记者采访。
身兼本次大赛组委会名誉主任的李里特博士说：中华发酵面食源远流长，具有几千年的历史，是中国老百姓在生产生活中的伟大发明，很多发酵面食品种蕴藏着美好的故事，各种品种在制作上都有丰富的技巧，中华发酵面食是中国历史文化、民间技术交流的重要载体。
李里特说：中华发酵面食具有“营养、健康、美味、安全”的特点，是世界人民在主食发明中的一朵奇葩。
“如今，越来越多的国家开始流行中国的馒头、包子，因为这些面点制品口感柔软、易于消化、营养丰富，特别是在日本、东南亚各国有着重要的影响。这不仅仅是因为发酵面食本身的营养价值高，更重要的是，在全球高度重视食品安全的背景下，中华发酵面食代表了天然、营养、健康的理念，是值得向全世界消费者推广的主食”。李里特说：“洛杉矶日报2009年就专题报道包子已经成为美国人早餐选择之一。”
李里特认为，伴随着中华民族的伟大复兴，中华发酵面食也将进一步走向全球。“我们要大力宣传推广中华发酵面食，通过举办这种高规格的赛事活动，能让更多的人真正去认识和理解中华发酵面食，不仅要让大家知道中华发酵面食是祖先留给我们的财富；还要让大家从发酵的原理上真正明白为什么发酵面食是一种好的主食、值得我们大家推广。另外，要通过大赛主张通过标准化、产业化来规范和发展发酵面食行业，确保食品的安全性，使我们更好的传承中华发酵面食的文化和技术，进而推动产业化发展。这就是我们举办大赛的宗旨”。李里特说。
据悉，去年首次举办的中华发酵面食大赛的决赛活动，就吸引了台湾专业人士前往上海进行观摩，此后，在安琪酵母等推动下，台湾谷研所在岛内也组织了第一届中华发酵面食创意大赛，大陆冠军文彦赴台湾讲习，掀起了台湾人民追捧发酵面食的热潮。
今年，台湾首度派出四名选手竞技第二届中华发酵面食大赛，令观众对大赛充满了期待。李里特说，台湾选手和大陆选手在技艺、创新等方面各具优势，通过层层选拔出来的选手水平都非常高，大家在一起能相互切磋、相互学习，不仅对个人的发展、对整个行业的发展都有促进作用。
专程来观摩的台湾谷研所副所长施坤河说，这次台湾选手发挥了很好的水平，作品都非常不错，作品凸显了创新性；相比而言，大陆选手在食品安全、营养搭配方面要更胜一筹。
据悉，台湾谷研所是台湾地区最具盛名的面点、烘焙研究和推广机构，几乎所有的台湾从业人员均求学于该机构。其负责人表示，今后将每年派出选手参加发酵面食大赛，共同将中华发酵面食推向全球。
“借鉴面包在全球的推广，我们要实现中华发酵面食产业的健康发展，就是要让目前的大多数作坊式的作业进行升级，大力倡导食品安全和规范管理、催生出一大批标准化、中央工厂式的连锁企业。”李里特说。
李里特强调，目前使用老面、含铝泡打粉等发酵剂的小作坊仍然很多，卫生条件、安全性等均不能达标，一些不法分子滥用添加剂等等，雷竞技RAYBET官方网站成为困扰行业发展的桎梏。
“拿使用老面来说，由于老面本身不卫生，杂菌多，发酵速度慢，还容易导致面团发坏，需要通过加碱来调节，这样就人为的破坏了面粉中的大量营养。因此用食品安全、营养健康、方便快捷等标准来说不能满足现代人的要求。雷竞技RAYBET官方网站”李里特说：“使用含铝泡打粉，就应该禁止。硫酸铝钾、硫酸铝铵等明矾在面制品中应用，会造成铝超标危害，对人体的健康造成了威胁。”
“要实现产业化、规范化，就是要大力提倡酵母发酵。此外，执法部门加强监管、企业自身的道德、自律，从业人员的技能培训，《食品安全法》、《小麦粉馒头》标准的宣贯等等，都是促进行业健康发展的重要措施。”