乐动体育官方网站随着大众健康意识的提升，中国大食品行业正迎来一轮变革浪潮。在同质化严重的市场竞争中，品类创新成为企业突围的最优解。
近日，结合“2024春季糖酒会”（以下简称“春糖会”）的相关洞察，里斯品类创新战略咨询公司（以下简称“里斯”）对零食、调料、饮品等行业的最新趋势及品类创新方向进行了深入分析，提出了一系列可能的创新方向。
里斯品类创新战略咨询中国区副总裁罗贤亮认为，随着大众健康意识的提升，消费者的心态从“好吃中选健康”演化到了“健康中选好吃”，健康将成为中国食品行业持续迭代的推动力。他进一步提到，企业应当更加关注消费者的心理需求，创新不能仅仅停留在产品层面，而是应该深入到消费者的认知和心理规律中，这样才能实现真正意义上的市场认可。
近年来，无糖茶成为最热门的饮品之一，在春糖会上，众多饮品品牌方都展示了相关产品。值得注意的是，为了区别化品牌，无糖茶品牌纷纷展开了各种创新尝试，包括增加容量、推出不同的茶种、强调产地以及提供不同的冲泡方式等。
公开数据显示，目前在无糖茶领域，已经出现“双寡头竞争+头部品牌集中”的竞争格局。具体来说，农夫山泉和三得利两家品牌占据无糖茶市场近80%的份额；另外，元气森林、康师傅、统一乐动体育官方网站、可口可乐、伊藤园、奈雪的茶、让茶等均跻身头部品牌队列。
对此，里斯方面指出，中国现代饮料工业经历 三四十年的发展，对标日韩高阶市场，向“健康化”转型是必由之路；而围绕功能性，一些饮品产品原料从传统的水果乐动体育官方网站、花草转向粮食。
从国际市场来看，低脂、低糖、低碳水、少添加等健康观念已经深入欧美高阶消费者心智。而国内市场健康化也逐渐显露趋势，里斯咨询《2023 中国零食饮料品类研究报告》调研结果显示，消费者在食品配料表中最关心食品添加剂（香精、色素、防腐剂等）、脂肪含量及加工用油、原料天然性。
在这股健康化浪潮中乐动体育官方网站，“0添加”成为一个重要的方向。里斯咨询调研结果显示，消费者对健康的需求定义将会越来越细分化。罗贤亮提到 ，“0添加”在目前更像是一个进入到大众视野、进入中高端价位段的门槛，对于消费者的“审美疲劳”效应正在不断显现。消费者心智中的“0添加”品类分化得越来越具体，如“0糖”、减盐、“0植脂末”、“0奶精”、“0防腐剂”。
值得一提的是，不同行业对此的关注点有所不同，需要根据具体行业的痛点来实现创新。例如，烘焙行业面临着防腐剂问题，而减盐则成为调味品行业的重点。
目前企业创新的速度似乎在加快，新兴消费品牌的涌现也推动了老牌企业不断创新的步伐。各个领域都在经历着创新的浪潮，越来越多的企业意识到了在市场竞争中突围的重要性，而这不再是简单地通过价格竞争，而是要做出差异化的产品。
从春糖会的产品角度来看，各企业纷纷致力于开发更优质的产品。然而，里斯方面认为，他们往往忽视了消费者心理需求的核心。在“千茶大战”中，缺乏真正立足消费者需求的产品创新成为一大症结。在茶饮品行业，虽然不断推陈出新，但消费者可能更关心的是品类和口味，而非具体的茶叶品种。这种认知上的脱节导致企业的创新未能得到市场认可，最终反而浪费了大量研发资金。
罗贤亮直接点明，创新并不等同于复制，企业需要提供真正独特的产品或服务，而不是简单地模仿已有的成功案例。
“创新要基于消费者的心智资源”，罗贤亮强调道，“在创新的过程中，重要的是要挖掘消费者的心智资源，也就是说创新的产品或服务必须符合消费者的习惯和认知。以饮品为例，日本企业成功地利用香气方面的创新，使得他们的产品更受消费者关注。与此相反，对于一些新的概念，如复合调味料，消费者可能很难理解，从而影响了其市场表现。”
另外，从调味品领域来看，根据各种数据估算，中国调味品市场的规模至少在4000亿—5000亿元人民币。过去几年，很多食品、餐饮和零售企业都利用自身的优势推出了复合调味料产品线。同时，基础调味品领域也迎来了新的参与者。
比如，在春糖会上，泸州老窖宣布进入调味品行业，全面推出了旗下产品线。对此，里斯方面认为，泸州老窖希望利用自身在白酒品类中积累的品牌优势和心智资产，来实现其在调味品行业的扩张。
此外，如何应对同质化严重的市场竞争？里斯的《春季糖酒会调味品行业观察》报告中提出了复合调味料可能的三个创新方向，即利用舶来品类的机会、紧跟餐饮行业的节奏、考虑区域口味的分化。
里斯方面还提到，在同质化竞争激烈的市场环境中，企业除了不断创新以实现突围外，还需要解决消费者真正关心的问题。例如，一些产品可能在营养价值或口味方面做出改进，从而更好地满足消费者的需求。