雷竞技RAYBET人类进入文明时代是从烧烤开始，自从中国有了蒸煮技法，东西方饮食文化分道扬镳。煮的时代是中国饮食思想最繁荣的时代，中国饮食文化的核心思想都起源于这个阶段。唐代胡饼风靡，烧烤的回归，蒸煮烤等丰富多彩的烹制技法，使面食形态出现了前所未有的多样化，中西面食之路分化。蒸菜是民间宴席菜品的主要形态，蒸碗也是中国流传最广的预制菜。
人类在采猎时代过的是茹毛饮血的生活。“未有火化，食草木之实、鸟兽之肉，饮其血，雷竞技RAYBET茹其毛”（《礼记·礼运》）。火的运用使人类进入烹饪阶段，走进了文明时代。
人类烹饪的第一阶段是“燔黍捭豚”的烧烤阶段。“中古未有釜甑，释米，捭肉，加于烧石之上而食之耳。”说明在这个阶段，先民们告别了茹毛饮血阶段，开始“以炮以燔，以烹以炙”，用燔、炮等这些手段烹制熟食了。考古学家在距今七千余年新石器时代的马家浜文化发现了古人专门烤肉的器具；距今三千余年的二里头文化中，大量烧焦的牛骨和猪骨说明烧烤是当时烹饪肉食的重要方式。东汉画像石《庖厨图》中就有烧烤的画像。
“石烹”阶段是烧烤向水煮过渡阶段。石烹包括石板烧（石子烧）和炽石煮。石板烧是用明火烘烤石板将食物烤熟，石子烧也是如此。而炽石煮则是将烧热的石头放入盛水的器具中，用热水煮熟食物。今天的石子馍就是用烧热的石头烹制的，而陕西汉阴的白火石汆汤则属于炽石煮，用烧热的石头把水煮沸，然后投入食物煮熟。陕西人把这种做法叫“汆”，《千年陕菜》第一季第五集《炊金馔玉》中就详细地介绍了这种烹制方法。虽然都是借用的石板，但已经从烧烤过渡到水煮的阶段。
大约一万年前，人类到了陶器时代。陶器时代，人类才真正进入熟食时代。“熟食才真正成为人类日常生活方式”，这个阶段依然有烧烤，但至少石板烧逐渐消失，因为全国各地出土的新石器时期的陶鏊足以说明这一点。“鏊”相当于现在的平底锅，有人认为陕西的锅盔的起源就与这种石鏊、陶鏊有关。但能烙像锅盖一样的锅盔一定是在发酵技术成熟的年代，所以只能在魏晋之后。陶器的出现，使煮成为普遍的手段，因此，第二阶段是烹煮的阶段。仰韶文化时期，先民们已经有了炊煮和蒸滤器具，半坡时期先民们已经有煮的陶罐、陶鼎，蒸的有陶甑。其中以烧、煮、蒸最为流行。
距今约六千多年前的仰韶文化时代，先民们开始蒸食。烹饪进入第三阶段：蒸的时代。起先大约主要是蒸谷物，后来蒸菜。殷墟妇好墓出土分体甗和三联甗都是蒸制器具，三联甗可以同时蒸制三种不同的食品。
在春秋战国时期，蒸食估计好吃，所以文献记载也较多。从《诗经》《楚辞》到《齐民要术》，里面有大量蒸的记载。雷竞技RAYBET北魏贾思勰的《齐民要术》在“蒸缹法第七十七”中就有熊、豚、鸡、羊、鹅、鱼等各种蒸法，《素食第八十七》中也收录菜的蒸法。
春秋战国乃至秦汉，虽然说烧烤蒸煮都有，但以蒸煮为主。雷竞技RAYBET出土的周代炊器多属蒸煮之器，可以看出这时的烹饪方法以蒸煮食物为多见。当时用于煮食物的炊具主要是釜、鼎、鬲等。
第四阶段，唐代，是烧烤回归的时代。胡饼风靡一时。烧尾宴食单列有各色菜点58种，其中糕点类20多种，菜肴类32 种，名目繁多，用料讲究，以蒸、炸、烤、煮为主都有。
北宋时期，“炒”开始广为流行，中国烹饪到了第五阶段，从此烧烤蒸煮炒等各种烹饪技法进入了百花齐放的阶段。
煮蒸时代是中西饮食文化分道扬镳的时代，之后西方的饮食文化沿着烧烤之路发展，而中国则在蒸煮之后百花齐放。尤其是煮的时代，是中国古代的饮食思想最为繁荣的时代，中国饮食思想也基本成型于这一阶段。