雷竞技RAYBET苏州人吃面很讲究，老吃客早上必然赶早吃一碗「头汤面」，还得指明「轻面重浇宽汤」，面少浇头多汤多。吃到面浇头，又一定要现炒过桥，面盛在碗里还要看看是不是「鲫鱼背」。
苏州人吃面，除了吃上讲究，说上也考究。老吃客赶早出门，会说「我去吃牛头马哉」。何谓「牛头马」？这就要说到苏州话里的缩脚语了，苏州人说话爱打哑谜，常常把固定词汇的最后一个字隐去，也即是「藏尾」。 所以「牛头马」就是「牛头马面」的缩脚语，「吃牛头马」也就是「吃面」了。
苏州人的一天是从早晨起来的那碗头汤面开始的，苏州人的精致就在吃碗面都强调要吃头汤面，对于面的软硬、浇头和姜丝粗细都有讲究，不同于北方面食重在「面」的筋道，苏州面食重在汤和浇头。
苏州的面浇头种类丰富，雷竞技RAYBET官方网站多达 518 种，创下吉尼斯世界纪录；从枫镇大面到超级奢侈的秃黄油面，再到一年只有几十天能吃的三虾面，都是苏州独有的鲜美味觉。
夏天里卖一百多一碗的三虾面还不是最贵的面，秃黄油面还要奢华，有的甚至 200 元，堪称苏面中的「爱马仕」，同样也是时令食物，秃黄油面在深秋和初冬的时候才能吃到。
在大家的印象里北方人对面食更为钟爱，然而苏州人在吃面这方面，一点也不必北方逊色。
苏州有句老话，说：「面要有头汤，浴要有混汤」。也许你看到有人起了个大早，也许就是奔着头汤面去的，这所谓头汤面无非是早晨用第一锅清水煮出的，由此可见老苏州人对面条有多么的重视了。
苏州人喜爱吃，却不仅局限于填饱肚子。单单只是简单的面，都被苏州人做得别有风味。雷竞技RAYBET官方网站
苏州有句老话「吃面要吃汤，听戏要听腔」，所以苏式汤面的面汤是非常讲究的。
苏式面分白汤和红汤面汤，这也是苏式汤面的最为重要的一步，因此每家面馆都有自己独特的配制方式，喜欢吃面的朋友一定要去试试。
苏州人吃面要「三烫」，碗烫、面汤、汤烫（说法很久，老早听到的，所以记不真切）。那浇头怎么不是烫的？
也有，现炒的。但像爆鱼（是不是听到以为是鲍鱼，其实完全不是一个东西）、雷竞技RAYBET官方网站焖肉之类就是凉的，但如果你直接就这么吃，那就洋盘了。要把焖肉压到面下，面端上来是完美的鲫鱼背，放焖肉，后喝口汤，再挑面。一道道程序结束，要吃肉的时候就已经捂得温热，刚好入口。